Evaluation des aptitudes technologiques
des laits avant la fabrication.
Test de la capacité d'acidification
L'utilisation du système
informatisé CINAC permet de suivre en
continu l'activité acidifiante des bactéries lactiques
: description de la phase de latence, de la vitesse d'acidification,
du pH final d'acidification ...
Test d'aptitude à la coagulation par FORMAGRAPH (détermination du temps
de prise et de la fermeté des gels)
Test d'aptitude à l'égouttage par centrifugation
Test rhéologique par pénétrométrie (STEVENS)
Test de stabilité thermique
2.2. Caractérisation microbiologique
et physicochimique
Activités du laboratoire :
Les analyses sont effectuées sur le
lait, les poudres, les fromages et le lactosérum. Ces analyses
se font aussi bien dans le cadre d'études d'intérêt
général que dans celui de prestations personnalisées.
La mise au point de nouvelles analyses, suivant la demande et le cadre
de l'étude, est envisageable.
Analyse biochimique
-extrait sec
-matières grasses :
matière grasse totale (méthode
Gerber et méthode Van Gulik)
lipolyse (méthode BDI)
profil d'acides gras libres et totaux (par
Chromatographie en Phase Gazeuse)
-matière protéique :
méthode quantitative KJELDHAL : taux de protéines, de caséines, de
protéines sériques
analyse qualitative par HPLC (Chromatographie
Liquide Haute Performance) : profil caséinique en phase inverse
(teneur en caséines alpha-S1, alpha-S2, bêta et kappa)
; profil en gel filtration des protéines sériques
(taux de dénaturation) ; détection et quantification
de la HMF ; profil peptidique sur les fromages ou les laits
L'ITPLC et le CRDC (Centre de Ressources
et de Documentation Caprine, département particulier de l'ITPLC)
participent à la diffusion de l'information scientifique et technique
relative au domaine caprin.
Leur travail est complémentaire
:
gestion documentaire et veille bibliographique
dans le domaine laitier (essentiellement caprine) :
Une base de donnée
spécifique à la production et à la transformation
caprine a été créée ; elle est régulièrement
enrichie, grâce à la veille documentaire internationale
effectuée chaque semaine (10000 références, dont
4200 spécifiquement caprines).
étude bibliographique dans
le cadre de projets ou de prestations :
-recherches d'articles, de brevets,
etc...
-synthèses bibliographiques
diffusion des résultats des
études de l'ITPLC :
La diffusion se fait aussi bien dans des revues
scientifiques à comité de lecture (Journal of Dairy
Science, Journal of Dairy Research, International Dairy
Journal, Le lait) que dans des revues spécifiques
de vulgarisation (La chèvre, RLF-Revue Laitière
Française, L'égide, Les rapports scientifiques
de l'ITPLC) ou dans des communications orales lors de colloques.
communication et publication:
-Le CRDC édite L'égide,
bulletin trimestriel à comité de lecture, qui propose
les actualités sur les travaux des différents partenaires
de la filière caprine, des dossiers thématiques, des
notes de lecture.
Le CRDC publie aussi des actes de colloques
et ouvrages : voir page suivante pour
plus de détail sur ces ouvrages.
• Actes du colloque de Niort de 1996,
"Intérêts nutritionnel et diététique
du lait de chèvre"
• Actes du symposium technique du
20 mai 2000, "Données récentes sur le lait
de chèvre, matière première pour l'industrie
laitière".
• Lait de chèvre : composition
et valeur nutritionnelle. Une bibliographie, publié en
2000.
• Les procédés à
membranes et leurs applications dnas l'industrie laitière
et fromagère caprine. Une synthèse, publié
en 2005.
-Le CRDC a notamment été associé
à l'animation du stand pour la filière caprine en 1999
et 2000 au Salon de l'agriculture. A cette occasion, une dégustation
de lait de chèvre a été organisée et une
plaquette destinée au grand public décrivant l'intérêt
nutritionnel du lait de chèvre a été éditée.
Chaque année depuis, le CRDC participe une journée à
l'animation du stand "Fromages de chèvre" dans le
hall 1 du SIA.
Le CRDC met à votre
disposition son fonds documentaire (accueil dans les locaux) et met en
vente les ouvrages qu'il a réalisés. Si
vous souhaitez plus d'informations, contactez le CRDC.
