1. Alimentation des chèvres et profils d'acides gras du lait

Objectif

La matière grasse d’origine animale reste fortement décriée au profit de la matière grasse d’origine végétale. Ceci est dû notamment aux quantités importantes d’acides gras saturés à longue chaîne (C12 à C18). Par ailleurs, les acides gras trans, supposés nocifs (suite aux études concernant les matières grasses végétales hydrogénées…), sont également concernés et intégrés désormais dans les étiquetages. Ainsi, outre l’apport d’informations concernant la composition nutritionnelle globale, les données concernant la qualité de la matière grasse caprine sont primordiales notamment dans le but de mieux valoriser les produits laitiers caprins auprès des consommateurs. Les études relatives à la relation entre l’alimentation animale et la qualité des fromages ont débuté à l’ITPLC avec le programme AQS réalisé avec l’INRA de Theix (2001 à 2003). Lors de cette étude, réalisée en station sur des lots de 12 chèvres avec des laits prélevés à une seule période (après le pic de lactation), l’impact de la supplémentation lipidique était net, tant sur l’aspect nutritionnel (accroissement du CLA avec l’huile de lin) que sensoriel (quelques défauts de goût probablement liés aux forts niveaux de supplémentation). Les différences organoleptiques mais aussi nutritionnelles entre les 4 régimes de base (ensilage de maïs, herbe verte, foin de luzerne et foin de Ray Grass) apparaissaient faibles. Il était donc intéressant de prolonger l’étude sur le terrain avec des laits de troupeaux et sur toute une lactation.

Cette étude a été élaborée en 2006, les dosages devant s’effectuer en 2007. Elle se fait en partenariat avec le CNRS de Chatenay-Malabry pour l’analyse des triglycérides.

Résumé

Dans la suite de l’étude Nutrition (ANICAP), il était nécessaire d’évaluer la variabilité dans l’année des profils d’acides gras des laits de chèvres. En effet, puisque les profils d’acides gras des laits ne sont pas modifiés lors de la transformation fromagère (cf programme AQS), un suivi mensuel de laits de troupeaux est prévu pour évaluer l’impact des régimes de base les plus fréquemment rencontrés et du stade physiologique sur les profils d’acides gras, d’intérêt santé plus particulièrement.

Cette étude se déroule en 2 volets :

- Étude de l’évolution des profils d’acides gras totaux et notamment ceux d’intérêt nutritionnel (ex: omega 3 tel que le C18:3, CLA...) dans les laits en considérant 4 grands types d’alimentation caractérisés par la ration de base (Tableau 1) et représentatifs de ce qui existe en France (à l’exception du régime avec parcours, considéré comme trop variable). Les prélèvements se font sur une lactation à 8 périodes pour 4 troupeaux par régime choisis dans les départements 17, 79 et 85. Tous ces troupeaux ont des périodes de mise bas regroupées sur janvier-février et des laits à taux  protéiques proches.

- Suivi des concentrations en acide 4-éthyl-octanoïque, marqueur de la flaveur chèvre sur une période de lactation (4 stades de prélèvement) pour 4 troupeaux ayant une période de mise bas très dominante en janvier-février avec 2 types d’alimentation (2 «ration sèche déshydratée» et 2 «pâturage») .
Le suivi de 2 autres troupeaux désaisonnés ayant des mises bas en octobre-novembre et une même alimentation, «ration sèche déshydratée», permettra de dissocier l’effet saison de l’effet stade de lactation.

Analyses biochimiques 

- Acides gras totaux par CPG (à l’ITPLC) selon :

Chilliard (méthylestérification) pour le volet 1
Delacroix-Buchet et al, 1996 (butylestérification) pour le volet 2
- Matière grasse, matière protéique, cellules, lipolyse.

- Analyse Calorimétrique Différentielle (point de fusion de la matière grasse) et analyse de la composition en triglycérides par le CNRS de Chatenay-Malabry sur 2 troupeaux saisonnés * 4  régimes * 2 prélèvements (avril et octobre).

Pour plus d'information , contactez Pierre Barrucand

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